Uma Pitada e um Pitaco

Lindas fotos de comida

2011-06-08T11:43:00.001-03:00

Nunca vi alguém tratar fotos de alimentos crus com tanto bom gosto.

Este site, o Gilt Taste - ainda beta - é do Gilt Group, uma loja on line que vende de tudo um pouco com muito estilo. O novo canal parece um mercado on line e disponibiliza carnes, queijos, vegetais, temperos, doces e outras coisinhas gostosas. Com essa apresentação, dá vontade de comprar a loja inteira. A produção é simples, mas dá água na boca. Pra quem gosta de cozinhar, é quase hipnótico.

Atenção ao detalhe das animações sutis - e lindas - dos headers. A foto é do site, claro.

A melhor coxinha de frango do mundo

2011-05-27T12:29:00.001-03:00

Num fim de semana qualquer alguns amigos com interesse culinário se juntaram para uma tarde de comidas de boteco e eu não pude deixar de levar a receita que herdei da pessoa cuja fama é nada menos do que fazer a melhor coxinha do mundo: a minha mãe.

Segue a receita:

Recheio:
- 1 peito de frango cozido e bem temperado
(com cebola, alho, tomate e coloquei também um pouquinho de coentro em pó)
- 1/2 maço de salsinha picada bem miudinha

Massa:
- 3 xícaras de caldo de galinha (aquele q sobrou do peito de frango)
- 3 xícaras de leite
- 1 ovo
- 50g margarina
- 3 xícaras de farinha (acrescentar uma colher ou duas, se a massa ficar muito molenga)
- sal
- 1 tablete de caldo de carne

Para empanar:
- 2 ovos batidos
- farinha de rosca (a de pão torrado é a melhor, mas pode ser a industrial tb)

Como fazer:
Para a massa, ferva os leite com a margarina, o caldo de frango, sal, o caldo de carne. Deixe a mistura um pouquinho salgada, vai equilibrar quando misturar com a farinha.

Acrescente farinha de uma só vez, mexendo com força até que vire uma bola. Retire do fogo e aos poucos, acrescente o ovo (batido previamente) mas não pare de mexer nem um segundo, senão o ovo pode cozinhar. Quando a massa estiver bem misturada, coloque-a sobre uma superfície lisa e polvilhada de farinha e amasse até ficar bem homogênea. Se achar necessário, acrescente uma colher de farinha, para não ficar molenga. Reserve.

Quanto ao peito de frango, pique bem miudinho e refogue no óleo e manteiga (20g), onde previamente foi frita a cebola picadinha. Coloque um pouco do caldo que sobrou da panela (mais ou menos 1/2 xícara), para umidecer e ao final acrescente a salsinha. Reserve e quando estiver frio, assim como a massa, pode montar.

Para montagem, faça bolinhas com a massa, pouco maiores que um brigadeiro de aniversário. Espalhe na palma da mão, coloque 1 colher de chá do recheio e feche a massa deixando a ponta para cima. O formato não precisa ser perfeitinho, pois você pode moldá-lo melhor depois de passada a farinha de rosca.

Aí é só empanar (passe no ovo batido e depois da farinha de rosca) e fritar!

Julie & Julia, Cebola & Alho

2011-03-16T14:08:00.002-03:00

Não sei se isso se aplica aos homens, mas certamente toda blogueira de culinária se identifica com o filme Julie and Julia onde a jovem escritora Julie Powell se auto-desafia a realizar em um ano todas as receitas do livro da chef americana dos anos 50, Julia Child (incrivelmente representada pela imbatível Meryl Streep), descrevendo as experiêriencias em seu blog.

Numa entrevista da Meryl sobre o desafio de representar tão peculiar personagem, ela revelou todas as peripécias a que se submeteu para se preparar para o papel. De todas, a que mais me chamou a atenção foi a forma com ela retirava o cheiro de cebola dos dedos: esfregava sal de cozinha nas mãos, antes de lavá-las normalmente com sabonete.

Sendo esse o drama eterno de quem gosta de cozinhar, resolvi testar a dica, já que o meu sabonete de metal anda me decepcionando.

Veredito: sim, funciona! Bom, ainda não arrumei uma solução 100% mas diria que esta é a melhor que já testei, o cheiro sai praticamente por completo. Faça o teste. Imagem daqui.

E esses cogumelos?

2011-02-10T12:43:00.002-02:00

Essa é a melhor proposta de produto orgânico que já vi. Você molha, aguarda 10 dias e voilà:

Spritz: o novo Cosmopolitan

2011-02-07T10:50:00.001-02:00

Experimente o "hit do verão":

- 1 dose de Aperol
- 2 doses de Prosecco
- gelo à vontade
- complete com club soda e uma rodela de laranja

Puro glamour.

Foto de Tiago Belini.

Lasanha Vegetariana

2011-02-03T11:32:00.001-02:00

Esse último fim de semana foi de lasanha vegetariana! Abaixo a receita:

- 1 berinjela média
- 1 abobrinha média
- 1 tomate grande, ou 2 pequenos
- 1 pimentão pequeno ou 1/2 pimentão médio, amarelo ou vermelho
- 1/2 cebola média
- 1 dente de alho
- 2 latas de tomate pelati de 400g
- 2 colheres de azeite extra virgem
- Massa de lasanha
- 300g de queijo parmesão fresco
- Sal e pimenta do reino moída na hora

Fatie finamente a beringela, a abobrinha, o tomate, o pimentão e a cebola. O segredo que aprendi para que a lasanha fique bem úmida sem que seja necessário exagerar no molho é cozinhar um pouquinho os legumes no vapor antes de montá-la. Em seguida, acrescente sal, pimenta do reino e reserve.

Para preparar o molho, em uma panela funda coloque as duas colheres de azeite extra virgem e frite a cebola e o alho sem dourar muito, em seguida acrecente o tomate pelati previamente cortado (pois os tomates vem inteiros). Deixe o molho apurar por 10 minutos. Acrescente sal a gosto.

Monte a lasanha em uma travessa retangular (que possa ir ao forno, claro), começando pela camada de molho, depois intercalando a massa com os vegetais e sempre deixando a massa entre camadas de molho, para cozinhar bem. Sugiro juntar a beringela e o pimentão em uma camada de vegetais, e a abobrinha e o tomate em outra. No meio, coloque tb uma camada do parmesão fresco. Cubra tudo com uma última camada de molho, depois de queijo e aí é só levar ao fogo médio por 40 minutos.

Peas of Mind

2011-01-31T14:42:00.001-02:00

Sabe aquele site que você visita e pensa "esse é o tipo de negócio que eu gostaria de ter"? É uma graça, a marca é ótima (com o trocadilho no ponto certo), os produtos impecáveis e as embalagens lindas. E eles ainda disponibilizam algumas receitas (reci-peas) interessantes, doces e salgadas, todas à base de produtos naturais. Saldável, light, diet, vegy.... ufa! Será que além de tudo isso, os produtos são gostosos? Pena que não vende on line. A imagem acima é do próprio site.

http://www.peasofmind.com/

The Cupcake is dead. Long live the... Whoopie? Or the "Brazilian Brigadeiro"!?

2011-01-12T16:05:00.002-02:00

O título pode ser radical, mas é o que está escrito no jornal The Times, sobre essa novidade, os Whoopies. Já ouviu falar?

Bom, eu não tinha ouvido, e aí resolvi pesquisar melhor. A massa é como a de um bolo, mas na textura aproximada de um biscoito, "oreo sandwiches" como diriam alguns americanos. O recheio pode variar bastante, desde o marshmallow até outros cremes. A comparação com o cupcake é justamente essa coisa da porção individual, de ser fácil de comer e de poder usar decorações diferentes e divertidas.

Os americanos consideram o novo hit. Bom, isso porque eles ainda estão começando a descobrir o nosso bom e velho brigadeiro. Um estudo realizado pela divisão de tendências da agência de publicidade JWT elegeu o brigadeiro como um dos 100 itens para se ficar de olho em 2011 internacionalmente.

O docinho nosso de cada aniversário já se sofisticou e se espalhou no Brasil através de lojas especializadas como a Maria Brigadeiro e a minha preferida Brigadeiro Doceria, com recheios variados e sabores novos. Essas lojas já começam a chegar em outros países como a Brigadeiro Bakery de Nova York.

O momento agora é dos BRIC até nos docinhos.

Restaurante NOU

2010-12-22T16:06:00.003-02:00

A história é mais ou menos assim (segundo eu mesma, então... bom): um juiz de futebol que gostava de cozinhar, resolveu se especializar no assunto. Durante a especialização, conheceu seus futuros sócios e realizaram o sonho comum: inauguraram o Nou em 2008. Localizado no bairro de Pinheiros em SP, o restaurante possui pratos deliciosos, no estilo contemporâneo sem frescura.

Já meio "habitué", estive lá para almoçar hoje e as bruschettas de cogumelos trufados, que antes eram minhas preferidas, perderam o posto. O prato da foto é um spaghettini com camarão, shitake, abobrinha e tomates frescos. E o filé a milanesa com risoto de limão siciliano, que também aterrisou na minha mesa, me obrigou a roubar um pedacinho.

Recentemente além do ambiente interno (enxuto) e das mesinhas na área externa em frente, foi liberado o espaço dos fundos, ao ar livre, ótimo para um happy no fim de tarde. Lugar e comida ótimos. Companhias idem.

Tartar de salmão com ovas

2010-12-22T11:41:00.004-02:00

Num momento backup 2010 do meu computador, achei essa receita de tartar de salmão com ovas que me deixou doida de vontade de refazer. Infelizmente não lembro onde consegui para poder dar os créditos, mas vou tentar descobrir.

Molho:

Uma gema

Suco de limão

Mostarda dijon

Uma pitada de sal

Pimenta Branca

Uma pitada de açúcar

Misture

Emulsione batendo tudo com um fiozinho de azeite extra virgem

Separado:

Salmão fresco batido na ponta da faca

Maça verde picadinha e sem casca

Dill (fresco)

Misturar com o molho e por fim acrescentar as ovas de salmão, misturando delicadamente para que elas não estourem.

Pitada de Cara Nova!

2010-12-20T12:24:00.003-02:00

Para aproveitar a entrada da nova década, o P&P já está de cara nova. Para trazer energia nova, idéias novas, histórias novas, pitacos novos, invenções inéditas e continuar melhorando a vida de quem gosta de comer bem.

Tem outras novidades vindo. Estou estruturando melhor o Flickr do blog, que em breve linko aqui, pois são muitas fotos bacanas, de pratos lindos, que quero publicar. Quanto ao site, a idéia é ter, de vez em quando, uma foto diferente no header, como esta aí em cima, que foi tirada nas minhas férias, em um mercadinho "fofo" em Fulham Broadway, Londres.

Que 2011 venha repleto de momentos prazeirosos para todos!

Anchova Assada no Forno

2010-12-20T11:13:00.002-02:00

Adoro anchova. É na minha opinião um dos peixes mais saborosos que existe. Prova disso é que fica ótimo mesmo se preparado apenas com sal.

Mas se quiser variar, a receita da foto é muito fácil, tem um toque oriental e fica com um visual bem bacana.

- Uma anchova inteira, limpa

- 100 ml de saquê

- 1 colher de sopa de ajinomoto ou hondashi (produto japonês a base de caldo de peixe)

- Sal marinho

- Uma berigela média

- Uma abobrinha média

- 2 talos de alho poró

- Pimenta do reino moída na hora.

- Azeite extra virgem

Tempere a anchova com o saquê, o hondashi e o sal e deixe pegar o tempero por 20 minutos. Tem gente que gosta de temperar o peixe com limão, mas eu acho que o limão domina um pouco o sabor e rouba a cena. Enquanto espera, corte os vegetais em pedaços médios, temperando com sal, azeite e pimenta do reino e aqueça o forno a uns 200º por 10 minutos.

Coloque o peixe em uma travessa que caiba ele inteiro e deixe assar por 30 minutos. Retire, acrescente os vegetais e devolva ao forno por mais 15 minutos (assim os vegetais ficam crocantes).

Depois é só retirar e servir. Na minha opinião o acompanhamento perfeito é o arroz japonês, sem sal, pra jogar um pouquinho de shoyo por cima depois.

Lindos picolés

2010-12-13T19:01:00.005-02:00

Tem se espalhado nos diversos restaurantes de SP uma marca italiana de picolés que é um vício. Macio, com sabores deliciosos, é um pouco mais caro que os da padaria, mas justifica. E o que comprova que a gente come com todos os sentidos é o que me chamou a atenção: a embalagem é (graficamente) um espetáculo.
Procurei o site para saber de onde era. Igualmente lindo, mesmo com toda simplicidade. Meu elegido: limão siciliano.

Cupcakes are in the loop!

2010-09-28T16:38:00.007-03:00

Já são diversas lojas especializadas em São Paulo. Minha prima gaúcha, Aline, veio fazer por aqui alguns cursos antes de abrir sua própria loja em Porto Alegre.

Os cupcakes chegaram para ficar? A mesma dúvida aparece quando falamos da febre dos "frozen yogurts" que também anda pegando a cidade, mas na minha opinião, bolo é bolo, e as melhores lojas tem tudo para sobreviver como as grandes tradicionais docerias dos anos 90 que ainda permanecem como a Amor aos Pedaços ou a Ofner. Ao invés de comprar a fatia, compramos o bolo em tamanho pequeno, também com a função de satifazer individualmente.

A minha loja preferida até agora é a Wondercakes, principalmente em relação a decoração. Os cupcakes são lindos, com cara de irresitíveis.

Já no quesito criatividade, fica para os da foto, que encontrei nesse blog navegando na internet. São muito fiéis aos personagens da Vila Sésamo!

Moon Cake ou Bolo de Lua chineses

2010-09-27T15:41:00.009-03:00

O Bolo da Lua chinês é também conhecido como Moon Cake por ser típico do Mid-Autumn Moon Festival, o festival que os chineses fazem durante milênios para celebrar a colheita farta com a família e os amigos. O festival ocorre sempre no 15º dia do 8º mês do calendário chinês, mais ou menos agora, no final de setembro ou início de outubro, no nosso calendário (varia a cada ano).

Esse aí foi comprado no restaurante China Lake aqui em SP. Tão lindo por fora ele é por dentro, pois sendo a base de feijão (esse aí, pois o recheio pode variar), a massa é escura como um bolo de chocolate e bem no meio está uma gema inteira (de ovo de pata!), que fica amarelinha. E mesmo sendo de feijão, acredite, é uma delícia, ótimo para comer com chá.

A decoração no topo (linda) também varia e tem mensagens que representam o festival.

Abobrinha ao Forno

2010-07-22T16:07:00.001-03:00

Ando num momento de investir em receitas saudáveis. No fim de semana passado fiz uma receita de abobrinha com molho de tomate feito na hora e mussarela.

Para refogar.
- 2 abobrinhas médias, tipo italiana, raladas no ralador grande
- 2 dentes de alho
- 1 cebola média picada
- 2 tomates despelados, sem sementes
- 1 colher de chá de alecrim ou orégano (um ou outro)
- azeite, sal e pimenta do reino moída na hora
- mussarela em fatias finas
- queijo parmesão fresco ralado

Você frita o alho espremido e a maioria da cebola picada em 1 1/2 colher de azeite durante 2 minutos e depois acrescenta a abobrinha. Coloque sal e pimenta do reino à gosto deixando-a refogar por 5 minutos. Desligue e reserve. Depois, em outra panela você coloca mais 1 1/2 colher de azeite e a cebola picada restante. Em seguida, os tomates. Acrescente sal e deixe por 5 minutos. Desligue.

Monte em uma travessa "marinex" (que via ao forno) a abobrinha, sobre ela a mussarela, em seguida o molho de tomate e sobre tudo o parmesão ralado, caprichando bem neste último.

Coloque no forno apenas por 10 minutos, para aquecer. Se vc tiver o modo "grill", melhor, para dar uma douradinha no parmesão. Prato vegeteriano e delicioso para comer com arroz branco.

Abobrinha é um vegetal que respeito tanto pela suavidade quanto versatilidade, que vai de entrada à prato principal, acompanhamento ou até em conserva. Foto daqui.

Japonês + Soja = Edamame

2010-06-30T15:16:00.003-03:00

Hoje estive nesse restaurante japonês aqui em SP, que não pertence ao famoso bairro da Liberdade, mas é igualmente típico e onde curiosamente experimentei umas leguminosas verdes, cujo sabor amanteigado, não parece, mas é irresistível.

Iguaria típica dos japoneses, são comumente degustadas nos restaurantes mais tradicionais. Conversando com uma simpatissísima senhora japonesa, a surpresa foi descobrir que são nada menos que... soja!

Sim, soja. Só que verde, antes de secar. Para encontrá-la, procure as lojinhas da Liberdade (sempre) ou os supermercados Hirota (não sei se eles só existem em SP). É possível encontrar também em algumas feiras de rua.

Para comer como aperitivo, basta cozinhar em água e adicionar sal à gosto. Mas não se deve comer a casca, apenas as sementes são saborosas.

O nome em japonês: Edamame (Eda=Galho + Mame=Feijão) = Soja

Imagem daqui.

Julian Barnes e o pedante na cozinha

2010-05-28T10:38:00.001-03:00

Estou lendo um livro do super bacana e light do Julian Barnes: O Pedante na Cozinha. Julian é um autor inglês com típico humor local. O pedante, como ele aborda, é basicamente ele, um cara que gosta de cozinhar, mas não é um especialista, e que leva todas as receitas ao pé da letra. Claro que, algumas não dando certo, ele reclama, questiona, e avalia as técnicas e o linguajar dos livros de culinária, pois ele, como um bom pedante, quer saber se a expressão "picar" envolve fatias finas ou quadradinhos pequenos, ou quadradinhos grandes, isso sem entrar no modelo da faca. Com ilustrações sutis e questionamentos que já passaram por nossas mentes, recomento como leitura rápida, leve e divertida.

Salada básica, molho diferente

2010-05-26T22:27:00.009-03:00

Boas saladas merecem um molho de respeito. Anote esse:

- Iogurte
- Mel
- Azeite extra virgem
- Limão siciliano
- Pimenta do reino (prefira moída na hora)
- Sal

Bata bem e coloque sobre a salada, sem excessos para sentir melhor o sabor das folhas. Combina muito bem com salada verde, mas tomatinhos cereja agregam e diferenciam. Satisfação garantida.

Lorena 1989

2010-05-14T10:44:00.002-03:00

Em São Paulo, abrem-se as portas do Lorena 1989. Instalado no endereço que originou o nome, o restaurante pertence ao grupo Surface to Air e Bar Secreto. Ainda em momento "beta" e testando o cardápio, os pratos parecem engatar no estilo contemporâneo, começando com tapas e passando pelas massas e carnes grelhadas até chegar no X-cake da Luana (será a Luana querida do 100 x-cakes? Acho que sim.).

Alameda Lorena, 1989 - São Paulo - 11 3063-4206

Baked Beans - O Feijão do Café da Manhã

2010-05-12T10:45:00.002-03:00

Ainda falando de iguarias inglesas, encontrei recentemente no pão de açúcar o típico Baked Beans Heinz.

Foi abrir a lata de olhos fechados e pelo aroma ser trasferida para um periférico café londrino onde se saboreia o tradicional café da manhã inglês.

Sim, eles comem feijão no café da manhã. Com tomates e cogumelos. É, soa engraçado. Calórico? Bom, acompanha ainda ovos! Ok, depois deste breakfast talvez você não almoce, mas jamais irá esquecer tal experiência.

Clique aqui para saber mais sobre o famoso "English Breakfast".

Sour Cream ou Creme Azedo

2010-05-11T10:20:00.002-03:00

Para quem acha que a culinária inglesa deixa a desejar, gostaria de apresentar o Sour Cream. Uma espécie de creme de leite azedo, que atinge o sabor após fermentação dada através de bactérias de ácido lático. A descrição assim ao pé da letra não é tão atraente quanto seu sabor, que combina bem com pratos apimentados como Chili com Carne, salgados como a jacket potato (ou baked potato) ou de forte personalidade como o da foto, feito com salmão defumado (e base de panqueca de batata). O bacana mesmo é o contraste, apesar de ser muito usado também em sobremesas.

Em São Paulo, você pode encontrar na Casa Santa Luzia na R. Lorena. Em casa, pode fazer com creme de leite fresco (mais ou menos 250ml) e limão (1 colher de sopa), deixando descansar por meia hora antes de usar.

Comida Japonesa em Casa

2010-05-03T16:02:00.003-03:00

Eu sei que o título do post já soa como algo do tipo "preciso fazer um curso antes de cometer tamanha ousadia", mas existem algumas variações interessantes para quando bater aquela vontade de comida japonesa e você não estiver a fim de investir num restaurante ou no curso de sushi.

Outro dia recebi o link (via @franfran) de um site bacana ensinando algumas soluções caseiras através de seleções do You Tube. No Cozinha Japonesa, também já assisti ótimos vídeos.

Mas queria dividir aqui coisas mais fáceis do que esculpir um impecável cone embrulhado artisticamente com algas crocantes. Talvez algumas heresias aos olhos de um sushiman, mas o sabor e o fato de ser muito saudável compensa a falta de tradicionalismo.

Ficou bem fácil de achar o arroz japonês ultimamente, já comprei até no Carrefour aqui em São Paulo. Para cozinhá-lo, basta lavar os grãos (não muito, para não ficar muito solto) e colocar 1 medida de arroz para 2 de água, no fogão ou microondas.

Com esse acompanhamento básico você pode variar o complemento:

1) Com uma peça de 400g de salmão limpo (para duas pessoas), basta uma boa faca para picá-lo miudinho com cebolinha. Ótimo para servir sobre o arroz e perfeito com um toque de shoyo e wassab (raiz forte japonesa, aquela "verdinha").

2) Você pode trocar essas 400g de salmão pela mesma quantidade de anchova e colocar 20 minutos no forno convencional embrulhado no papel alumínio. Tempere apenas com sal, ou não tempere se for servir o peixe acompanhado de shoyo (que já é salgado). Se quiser caprichar, dissolva em 3 colheres de sopa de saquê 1 colher de chá de glutamato monossódico (vulgo "Ajinomoto"), e 1/2 de pimenta do reino e espalhe sobre o peixe antes de embrulhar.

3) Você pode ainda substituir por uma porção de atum do mesmo tamanho. Depois que estiver limpinho, corte em cubinhos e banhe com shoyo misturado previamente com wassab (pouquinho dos dois, porque shoyo e wassab gostam de dominar). Cubra com algumas sementes de gergelim torradas. Simples e bonito.

4) Se você prefere o atum assado ou grelhado, aí vão 2 dicas de molho, que também podem ser cobertos com as sementes. A primeira, bata até ficar bem cremoso: 2 colheres de sopa de maionese, 1 de shoyo, 1 de chá de suco de limão, 1 colher de café de wassab. A segunda: 3 colheres de sopa de shoyo, 1 de água, gengibre ralado e uma pitada de açúcar.

Decore com folhas de alface e nabo ralado. Imagem daqui.

Costela com Alecrim, Arroz de Açafrão e Folhas Verdes

2010-04-29T00:11:00.006-03:00

Você resolveu trazer para jantar no sábado aquele casal de amigos que há tempos devia um convite. Hmmm. E agora não faz a menor idéia de por onde começar? Sim, já passei por isso. São várias as sugestões para solução deste problema mas aqui vai uma das que já testei e que vai deixar você com fama de especialista.

Passe no supermercado, compre 1 1/2 kg de costela bovina, um maço de alecrim fresco, alho, um vidrinho (ou saquinho) de açafrão em pó, um maço de rúcula ou agrião, outro de alface e uma bela garrafa de Cabernet Sauvignon.

Em casa, comece higienizando bem as folhas, e deixando-as secar.

Desenterre a panela de pressão, coloque nela a costela picada em pedaços grandes, acrescente 1 litro de água, 1 colher de sopa rasa de sal e aproximadamente 100ml do Cabernet. Feche e deixe no fogo por 1h após fervura.

Em outra panela média, frite em óleo 1/2 cebola média e 1 dente de alho espremido (acrescentado-o 30 segundos depois da cebola) e refogue ali 2 xícaras de arroz lavadinho, até que os grãos comecem a ficar esbranquiçados. Desligue o fogo do arroz. Frite em outra panela 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de alecrim lavado e picado com 1 dente de alho espremido e reserve.

Vá tomar o seu banho e se produzir para a recepção dos amigos. Afinal você já fritou tudo que precisava para esta noite. Depois disso já terá passado a 1h de cozimento da costela, desligue a panela.

Qdo todos chegarem, acrescente ao arroz 4 xícaras de água fervida, 1 colher de chá de açafrão e deixe cozinhar em fogo baixo e panela semi-tampada até que a água seque (isso vai ser uns 20 minutos depois, não precisa ficar ao lado da panela controlando a água, mas programe um timer para não esquecer).

Aí vc já pode começar o jantar e servir a salada.

Quando terminarem a entrada, abra a panela de pressão, retire os ossos (vai ser facinho com a carne já macia). Junte ao alecrim pré-frito a carne desossada salteando-a rapidamente no tempero. Desligue o arroz, a carne e sirva-os, decorando a costela com o restante do alecrim e o arroz "deliciosamente amarelinho" com uma pitada de cebolinha picada ou cheiro verde.

Noite de muito sucesso e pouco trabalho. Para acompanhar, não esqueça de servir o Cabernet.

Home Made Cookies - Biscoitos Personalizados

2010-04-19T12:29:00.002-03:00

Muito bacana esse carimbo da Urban Outfitters, para personalizar biscoitos com o texto "Home Made" (que quer dizer "feito em casa").

O que mais me chamou atenção foi o fato de ser um acessório simples que facilmente pode ser fabricado. Fiquei com vontade de fazer vários carimbos exclusivos em algum comércio local onde se fabrica sob encomenda e além de biscoitos me deu vontade de fazer tortas, pastéis, cupcakes e até massas recheadas com uma marca personalizada! Cool...

O carimbo está a venda aqui.

Pimenta Jalapeño

2010-04-12T21:55:00.003-03:00

A pimenta jalapeño (se pronuncia "ralapenho") é uma espécie saborosamente forte. Perfumada, é comum encontrá-la em receitas e restaurantes mexicanos. Fui apresentada a ela já faz alguns anos, no restaurante Viva México que fica na Vila Madalena em São Paulo - SP. Vale comentar que é o meu restaurante mexicano favorito, pequenino e muito charmoso, com a comida mais tradicionalmente mexicana que já comi no Brasil.

Encontrei esse vidro em conserva na Bombay, um dos melhores lugares para adquirir temperos e especiarias (lá tem mais de 3.000 itens, vale conhecer"), mas vi que também tinha a pimenta fresca para ser comprada.

Dizem que ela fica vermelha depois de madura, mas sempre que a vejo, é na sua versão ainda verde. É excelente para acompanhar saladas (picadinha) ou carnes. Vi uma vez uma receita de entrada da pimenta com pastrami e queijo. Mas a combinação mais interessante que já comi, foi na lanchonete St. Louis, outra descoberta paulista imperdível. Um hamburger bem feito, com queijo, tomate, cebola, relish de pepino e a pimentinha para dar personalidade ao sanduíche. Claro que depois fiz a minha versão caseira, com a conserva da foto, que ficou espetacular, com o toque da minha mostarda preferida.

Para saber cozinhar, basta começar

2010-03-10T19:37:00.002-03:00

Para quem gostaria de cozinhar mas não tem a menor noção de sequer fritar um ovo, aqui vai a dica para parar com a desculpa do "não tenho tempo". O site startcooking.com ensina desde as mais básicas receitas até algumas mais elaboradas, para arriscar quando já estiver mais soltinho e cansado do ovo frito. Aí vai a lição número 1:

Stolen - O restaurante que rouba e (talvez) faz melhor

2010-03-10T19:23:00.002-03:00

O Stolen é um novo modelo de restaurante em Londres, cujo nome já diz o que eles fazem com as receitas.

Mais que um restaurante, ele é um club, já que o endereço é secreto, só funciona as segundas-feiras e a noite está limitada a 15 convidados. A comida, alta gastronomia. O ambiente, incrivelmente descrito como aconchegante com luz de velas. Garçons, lindos. O preço, uma "doação sugerida" de 30 pounds. Para quem já foi para Londres, sabe que o valor é honestíssimo para a entrega descrita.

Mas o mais ousado é: eles oferecem tudo isso e ainda as melhores receitas oferecidas por outros restaurantes!?

Nada se cria, tudo se copia? É o clichê mais inovador que já vi. Saiba mais aqui (em inglês).

Orgânico Bom e Barato é o Seu

2010-02-28T18:37:00.005-03:00

Adoro comprar os produtos orgânicos, mas são sempre mais caros e ultimamente, com as chuvas que tivemos andam mais ainda. Daí a motivação para fazer o curso de Horta em Casa que acontecerá na próxima semana, sábado dia 6/3 em São Paulo.

O tema será conduzido pelo engenheiro agrônomo Marcelo Noronha, que trabalha com produção orgânica e projetos ambientais. Responsável pela empresa Minha Horta, especializada em execução de projetos de hortas residenciais; horta orgânica; planejamento de produção para hortas residenciais; produção de germinação de brotos em casa; compostagem caseira.

O Marcelo é proprietário da empresa Minha Horta e o responsável pela horta do Hotel Fasano, nos Jardins, e do Restaurante Carlota, em Higienópolis.

Ele se especializou em cultivo de alimentos orgânicos e vem nos dar a oportunidade de aprender com ele como cultivar os nossos próprios temperos, ervas aromáticas, ervas medicinais e brotos. Não importa se você mora em apartamentoou casa, o Marcelo tem dicas ótimas que você vai poder aproveitar em qualquer lugar.

Data: 06 de março de 2010 (sábado).

Local: Clube Aldeia da Serra - Estrada Yojiro Takaoka, nº 2900 - Barueri.

Hora: Das 10 às 14h

Investimento: R$ 140,00

Inscrições : (11) 3064-4630 ou contato@willisharmanhouse.com.br

Foto daqui.

Tartar de Salmão

2010-02-28T18:01:00.005-03:00

Esta é uma receita que gosto muito e há tempos estou para colocar aqui. Sempre gostei do salmão cru e já procurei várias receitas de tartar, mas nenhuma me agradava, então pegando um pouquinho de cada uma que eu encontrava, montei essa que particularmente tem tudo a ver. Não tem muito segredo além de você picar e cortar em pequenos cubinhos e juntar tudo. O especial mesmo é a decoração, pois é um prato bem colorido e vc pode criar e fazer como quiser. Cada vez que uso essa receita tento uma apresentação diferente. É um prato que chama bastante atenção, fácil de impressionar convidados. Mas certifique-se se eles comem peixe cru antes de ter todo o trabalho.

- 400g de filé de salmão fresco
- 6 bastonetes de kani kama
- 1 pepino japonês tamanho médio
- 1/2 abacate pequeno (avocado)
- 3 ramos de cebolinha cortados em pedacinhosbem pequenos
- 1/2 limão siciliano
- 3 colheres de azeite extra virgem
- sal e pimenta do reino a gosto

Para quem gosta de coentro fresco, pode ser usado no lugar da cebolinha, para variar.

Thai com banana da terra

2010-02-22T14:46:00.001-03:00

Estive ontem conhecendo o Marakuthai, restaurante thailandês com algumas "brasilidades" aberto recentemente na capital paulistana. A matriz de mesmo nome e mesmos donos fica na Ilhabela-SP.

Com pratos que misturam sabores adocicados e apimentados, o lugar se destaca pela decoração escolhida com cuidado, colorida e com um toque rústico chic e ao mesmo tempo retrô, que acaba sendo dado não só pelos objetos mas pelo design antigo do próprio casarão onde fica. Chama atenção as jarras de água passando pra lá e pra cá, aromatizada com pimenta dedo de moça, hortelã e limão.

Provei entre todas as inusitadas caipirinhas, a de sakê com limão cravo e gengibre. E o prato de filé mignon ao curry com arroz aromatizado e farofa de banana da terra. Deliciosa opção para o sábado à noite.

Que tipo de frigideira devo usar?

2010-02-18T08:00:00.002-02:00

Muito bom o texto da Nina Horta hoje na Folha com a seguinte mensagem de estímulo aos principiantes da cozinha, ao ser questionada sobre uma frigideira descrita em uma de suas receitas:

"A cozinha é uma questão de autoconfiança, de coragem, que acaba levando a competência. Não é depois de competente que se cria confiança, é o contrário. Ninguém vai conseguir prever qual a faca que melhor encaixará no oco de sua mão, a panela que cozinhará melhor o seu feijão. A descoberta será feita no percurso, quando você se apaixonará irremediavelmente por uma frigideirinha incrível que te acompanhará vida a fora. Boa sorte."

E boas experiências!

Chimichurri

2010-02-14T13:56:00.004-02:00

O chimichurri é uma combinção de especiarias de origem latina, tradicional no Argentina e no Uruguai. Existem algumas variações, mas a mais comum é esta que utilizei para esta receita, composta de alho, cebola, salsa, orégano, pimenta vermelha, louro, mostarda, tomate, pimentão, noz-moscada, cebolinha e manjericão.

A foto é de uma versão bem prática de como utilizar o chimichurri. Misture em uma xícara ou vasilha pequena 5 colheres de azeite, 5 colheres de vinagre branco, 2 colheres cheias de chimichurri e sal a gosto (eu coloquei uma colher). Misture bem até o tempero ficar bem hidratado e espalhe por toda a carne (no caso utilizei uma peça de maminha).

Deixe por duas horas a carne na geladeira marinando no tempero e depois coloque para assar no forno pré-aquecido por 20 minutos se quiser mais mal passada, ou até ficar bem dourada (se quiser mais ao ponto).

O que fazer com o chimichurri restante? Pode-se guardar desidratado mesmo, para temperar o próximo prato, ou colocar em um vidrinho fechado na geladeira com azeite, para deixar na mesa quando servir um filé ou um churrasco, versão também muito utilizada pelos chicos.

Bolo de chocolate em 5 minutos!

2010-02-12T18:36:00.006-02:00

Adorei essa receita rapidinha e divertida para quando a gente tiver uma vontade repentina de comer bolo de chocolate mas rolar aquela preguiça de armar a parafernália.

TOAST BOAT

2010-01-19T15:14:00.003-02:00

Quando o prazer de comer vai além.

Imagem ampliada aqui.

Delicioso 2010

2010-01-11T17:37:00.002-02:00

Para abrir um ótimo 2010 pós-férias, graciosa imagem do ffffound:

Flor de Gengibre na Salada

2009-12-27T11:55:00.004-02:00

Conheci, no restaurante japonês Yashiro, o Miako, ou Miago, ou Myoga, que é como os japoneses chamam a flor da planta do gengibre (afinal o gengibre é só a raiz). De gosto suave, mas ainda lembrando a própria raiz, tem uma textura que fica entre o alface americano e o alho poró. Posteriormente cheguei a ver à venda no bairro da Liberdade aqui em SP.

Achei tão diferente e saboroso que perguntei a respeito para o sushiman Marcos, que em meio a histórias sobre sua experiência morando 14 anos no Japão, me ensinou a seguinte receita de salada japonesa:

- Miako, cortado em tiras
- Moyashi, que conhecemos como broto de feijão
- Shoyo
- Vinagre

Basta escaldar o moyashi na água quente (não deixe cozinhar totalmente, para ficar levemente crocante), juntar ao miako e temperar com o shoyo e o vinagre a gosto. Imagem daqui.

Batata Rösti

2009-12-14T11:09:00.003-02:00

Batata Rosti é daqueles pratos bons para aquecer a alma. Prato suiço, já vi receitas de vários tipos, com bacon, parmesão, cebola etc. A da foto é com provolone e pimenta do reino para dar um toque final apimentado.

- 4 batatas grandes (para 2 porções)

- Queijo provolone ralado

- Sal

- Pimenta do reino (que pode ser substituída por uma pitada de noz moscada.

Cozinhe as batatas com casca na água até que fiquem "quase macias" (ela já está mole por fora mas o miolo ainda está um pouco duro). Deixe-as descansar na geladeira de um dia para o outro. Descasque-as e passe no ralador grosso. Despois misture com o queijo já ralado e frite em uma colher de manteiga, temperando dos dois lados com a pimenta e o sal, a gosto. Frite bem dos dois lados, para ficar bem douradinho.

Depois de fazer essa receita, pintou claro uma idéia de uma outra customização. Misturar a batata com um pouquinho de massala ou curry, coentro bem picadinho e sal. Vou fazer o teste e depois eu conto aqui.

Fusilli Vegetariano

2009-11-29T20:20:00.001-02:00

Numa colher de azeite quente, frite um dente de alho e uma cebola roxa, pequena, finamente fatiada. Acrescente três fatias grossas de queijo branco, picado e quando começarem a dourar, coloque o tomate (médio) picado, sem sementes. Uma pitada de pimenta do reino, uma pitada de sal e, por último, salpique salsinha à vontade. Retire o molho enquanto os tomates ainda não estão totalmente amolecidos e cubra com ele sua porção de fusilli ao dente. Rápido, bonito, leve e gostoso.

Gelatina de Melancia

2009-11-26T21:52:00.002-02:00

Todo mundo sabe que gelatina faz bem para a pele. Então aí vai a receita que fiz recentemente:

- 2 pacotes de gelatina sem sabor, em pó.

- Suco de melancia batido no liquidificador (1,5L aprox.)

- 1 colher de sopa de mel

- 1 pitada de canela (meio no olhômetro mas aprox. 1/2 colher de chá)

Misture tudo, aqueça durante 2 minutos no microondas, e após mexer bem os ingredientes, coloque em potinhos individuais, de plástico (como na foto) e deixe na geladeira até endurecer. Com esse calor, fiquei com vontade de fazer uma versão trocando a canela por hortelã picadinha...

Suco para um café da manhã refrescante

2009-11-21T10:37:00.002-02:00

Fiz hoje de manhã um suco tão convenientemente refrescante que quero dividir aqui. Perfeito para esses dias quentes:

- 1 maracujá
- 1 maçã
- 1 pitada de canela
- 2 copos de água geladíssima

Bata no liquidificador o maracujá e a maçã sem descascar. Quando já estiver bem batido, acrescente a canela. Coe e sirva! Adoce se quiser, mas não precisa. Imagem daqui.

As 10 maiores comidas do mundo!

2009-11-17T14:33:00.003-02:00

O G1 publicou esses dias uma lista com dez comidas gigantes que bateram recordes.

Olha esse mega hamburger! Confesso que o Tiramissú deu nojinho, mas as fotos são engraçadas. Veja mais aqui.

Coca-cola Georgia BBQ Sauce

2009-11-17T14:17:00.006-02:00

Calorias e americanismos à parte, assista essa ótima receita de molho Barbecue com Coca-cola.

Uma tarde com Kebab de cordeiro e drink com água de flor de laranjeira

2009-11-16T19:16:00.004-02:00

Ontem à tarde, com a minha bike e o meu querido, saí pedalando rumo ao "baixo Augusta" e sentei no Kebabel, na intenção de saborear um delicioso Kebab de cordeiro.

Tradicional iguaria turca que conheci em Londres e agora já está presente em diversos endereços de São Paulo, o Kebab é um tipo de sanduíche feito com carne grelhada de cordeiro, frango ou, na versão vegetariana, com falafel. Envolto no pão pita, acompanha um molho à base de salsinha, cebola, hortelã, picles, tomate e molho tahine. As más línguas paulistanas dizem que o seu primo pobre é o "churrasquinho grego" do centro da cidade, já que sua carne é grelhada no mesmo espeto vertical.

Mas a grande surpresa foi o drink que parece ter adivinhado o tamanho da minha sede quanto cheguei lá: suco de limão, com hortelã e água de flor de laranjeira. Bom, o sabor é bem diferente, de bastante personaliade (ame ou odeie) mas o toque da água de flor foi algo que tornou o perfume do suco único. Mais comum, mas igualmente refrescante, deve ser só a mistura do limão com a hortelã fresca. Imagem daqui.

Mais de 80 especiarias e condimentos

2009-11-16T15:58:00.003-02:00

A chef Adriana Patias irá ministrar um curso sobre como utilizar mais de 80 especiarias e suas melhores combinações, com base na medicina ayurvédica e na culinária hindu.

Não, você não precisa ser yogi, vegetariano ou seguir a culinária ayurvédica para aproveitar as dicas que a Adriana vai dar durante esta aula, será possível aplicar seus conhecimentos de diversas formas e dar um toque especial em todas as suas receitas.

Será dia 28 de novembro de 2009 (sábado)

Das 10h às 13h

Investimento: R$ 80,00

Local: Antakarana

End.: Rua Lisboa, 328 Pinheiros SP

Inscrições pelo telefone (11) 3064-4630 com Silvana

Nigella e Pancetta

2009-11-12T21:55:00.005-02:00

Fim de semana passado, andando pela Fnac, comprei o livro da Nigella Lawson, o Nigella Bites, cujo nome é o mesmo do seu programa. Não é a minha preferida entre os gringos famosinhos, mas ela tem uma coisa interessante, que é valorizar a vida moderna feminina e facilitar a aquisição de ótimos sabores através de receitas práticas e rápidas.

Para inaugurar, escolhi uma delas e resolvi experientar, claro, sempre com um toque pessoal (sabe como é aquele meu lado intrometido). A escolhida foi a receita de Linguine com Azeite de Alho e Pancetta.

Receita original:
- 2 colheres de sopa de azeite com alho em infusão
- 250g de pancetta (bacon)
- 250g linguine

Na minha receita, tirei a parte mais gorda do bacon e fritei a parte mais magra em 2 colheres de azeite extra virgem e 1 dente de alho amassado. Juntei uma colher de sobremesa de cheiro verde cortadinho. Para o prato ficar mais leve, substituí metade do bacon por pastrami bem picadinho, ficou ótimo! Também acabei trocando o linguine por talharine, o que não fez grande diferença no sabor, mas visualmente ficou mais bacana (veja a foto).

Bolinhos divertidos - Space Invaders Cupcakes

2009-11-10T12:08:00.002-02:00

Adoro idéias divertidas de decoração de pratos, como vcs podem ver aqui. Essa idéia foi incrível, pois além de tudo me lembrou as divesões "atáricas" de infância. Foto original aqui.

Dicas de Feijoada 2 - Para quem só quer comer

2009-10-29T17:11:00.005-02:00

Ok, se você não está com toda essa disposição para encarar o fogão, aí vai mais uma dica. Sábado no almoço, siga para a Barra Funda (SP) e pare na discreta Feijoada da Bia. Deliciosa, vem separadinha na mesa, ao som de chorinho, com uma cerveja cujo copo vem bem gelado e a mandioca frita é de derreter na boca. Veja aqui como chegar. Só abre às quartas e aos sábados.

Dicas de Feijoada

2009-10-28T22:29:00.007-02:00

Este último sábado foi dia de feijoada. É fácil achar diversas receitas deste prato, o mais brasileiro de todos. Mas nenhuma delas contará as dicas que vou colocar aqui, algumas que aprendi sozinha, outras que recebi da minha mãe, cuja feijoada é uma das melhores que já provei.

A minha receita foi meio no "olhômetro", para 6 pessoas.

Para o Feijão:
1 1/2 xícara de feijão preto (que eu deixei de molho desde o dia anterior e cozinhei em 2 1/2 L de água)
250g de carne seca
200g de lombo de porco
200g de paio
(As carnes tb foram colocadas de molho no dia anterior e sua água foi trocada umas 4x - depois foram bem limpas e picadas em pedaços grandes)

Para temperá-lo, frite bem:
- 3 colheres de sopa de bacon, picado bem pequenininho
- 1 dente de alho grande, espremido
- 1/2 cebola média, picada
- 1 colher de sobremesa de coentro
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de cheiro verde ou cebolinha

Para acompanhar, farofa temperada com cebolinha (ou cheiro verde), bacon, cebola e manteiga, couve refogada, arroz tradicional e laranjas-pêra, docinhas e fatiadas.

Algumas dicas:

- Comece cedo (sim, dá um belo trabalho, tem que estar afim, comecei a fazer tudo às 10h, para servir o almoço às 13h). Porque após cozinhar tudo, vc deverá deixar o feijão mais um tempinho, para engrossar enquanto faz todos os acompanhamentos.
- Eu escolhi apenas algumas das partes do porco que podem ser utilizados na feijoada, as partes mais magras. Se você resolver utilizar todas as partes que a maioria das receitas informam, vai acabar tendo que cozinhar mais feijão, e terá feijoada para no mínimo uns 10 famintos.
- Deixe cozinhar por 10 minutos após a fervura (isso quer dizer após começar o barulho da panela de pressão). Destampe, e é aí que você acrescenta o tempero. Depois continue cozinhando com a panela destampada por mais 15 minutos pelo menos.
- Cozinhe o feijão e a carne em panelas de pressão separadas e junte somente nos 10/15 minutos finais (aqueles que você cozinha com tudo destampado), dispensando a água das carnes (muito gordurosa) .
- Algumas pessoas cozinham o feijão um dia antes de servi-lo, para ficar mais cremoso, também funciona.
- Nunca, jamais salgue a carne ou o feijão.
- Algumas pessoas colocam também no feijão, para temperar, o suco de uma laranja, cê que sabe.

Você pode ainda fazer um molhinho de pimenta vermelha, com tomate, cebola, cheiro verde e o caldinho do feijão. Sucesso.

O azeite trufado

2009-10-19T23:40:00.002-02:00

Além das receitas e histórias, este blog está aqui para facilitar o entendimento da vida gastronômica. Até experimentar, sempre tive muita curiosidade pelo azeite trufado. Pelo prazer de quebrar mais um paradigma da culinária gourmet. Sou adepta do pensamento que pratos sofisticados podem ser tão deliciosos quanto algumas receitas caseiras e assim, um prato utilizando azeite trufado da melhor qualidade pode ter um sabor tão diferenciado quanto um prato caseiro bem preparado. Não que eu não valorize a culinária arte, mas considero que o nível mais alto que um chef pode chegar não é aquele feito com os mais caros ingredientes, mas o que consegue unir da forma mais harmoniosa possível os 5 sentidos humanos: visão, audição (sim!), tato, olfato e paladar.

Minha primeira experiência com esse óleo de extrema personalidade foi experimentando descrentemente uma bruschetta com recheio de cogumelos salteados no azeite em questão.

Confesso que a primeira idéia a respeito foi engraçada, pois possui um sabor bem marcante. A segunda foi experimentar outra bruschetta e entender melhor este sabor, afinal é a segunda maior iguaria francesa atrás apenas do foie gras (hmm, dizem).

A trufa na verdade é um fungo silvestre, raro, consumido há mais de 3 mil anos. A mais valiosa é a branca, italiana, e o seu valor está atrelado tanto à encontrá-la (pois não é cultivada) quanto à sua delicada extração. Mas a mais valiosa descoberta a respeito é: esqueça a pipoca daquele cinema caríssimo e salve seu paladar para experimentar o azeite trufado com bases neutras que permitam exalar sua personalidade de forma plena, como massas secas ou não rechedadas, risoto, batatas, pães e... ovos. Ovos? Sim, quem sabe em breve uma nova receita por aqui...

Summer Spaghetti Brasileiro - Versão Farfalle

2009-10-19T22:16:00.003-02:00

Sim, podemos fazer o tal prato com farfalle. Fica lindo assim. Antes tarde do que nunca, aí vai uma deliciosa foto de summer spaguetti na versão farfalle, cuja receita summer está aqui, e a versão winter está aqui.

O bolo de cenoura mais divertido do mundo

2009-09-27T19:34:00.005-03:00

Este pode ser o bolo de cenoura mais divertido da sua vida:

- 3 ovos
- 1 xícara de óleo (prefira o de girassol)
- 2 cenouras raladas
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de farinha
- 1 colher de sopa de fermento

Cobertura:
- 2 colheres de sopa de leite condensado
- 3 colheres de sopa de leite
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sobremesa de manteiga

Para enfeitar:
- M&Ms!

Bata os 3 ovos com o óleo, o açúcar e a cenoura. Em seguida acrescente a farinha e por último o fermento, batendo só mais um pouquinho. Em uma forma untada (de preferência a redonda com furo no meio), coloque a massa e asse por aproximadamente 30 minutos.

Retira o bolo do forno e enquanto esfria, prepare a cobertura. Misture numa panela ou frigideira os ingredientes e mexa até que fique bem cremoso, mas ainda meio líquido. Se precisar acertar a textura, coloque um pouquinho mais de leite condensado para encorpar, ou de leite para ficar mais líquido.

Passe a cobertura sobre o bolo (faça alguns furinhos para que a cobertura entre um pouquinho dentro da massa) e decore com os M&Ms!

Pratos Húngaros - Goulash de Vitela

2009-09-21T18:58:00.002-03:00

A boa surpresa do sábado foi por acaso estar no Itaim Bibi e ser convidada a conhecer o restaurante húngaro Mignon Chárika. Fica na Av. São Gabriel, 501.
Pequeno e com aspecto caseiro e acolhedor, seus donos são húngaros autênticos que vieram para o Brasil em 1958 (de acordo com a conversa da mesa ao lado).
De couvert, paté de queijo com páprica. A entrada, uma salada de alface com pepinos fatiados e um molho segredinho levemente adocicado e com gengibre.
Pedimos o prato do dia. Goulash de vitela (na foto acima), especialmente temperado, acompanhado de nhoque húngaro (que lembra muito o sabor do Spätzle alemão). O creme branco é a base de creme de leite e iogurte, que se equilibra bem com o sabor picante do molho. Preço, honesto. Saí bem feliz.
Observação: Chárika, quer dizer Carlota em húngaro, nome da dona do restaurante.

The 50 best foods in the world

2009-09-17T19:20:00.001-03:00

Quer saber os top 50 sabores do mundo? O The Guardian elegeu 50 pratos, entre tortas, noodles, pastas, carnes, hamburgers e outras coisas deliciosas e indicou o endereço de onde encontrá-los.Veja aqui o ranking.
Adoraria o Thai Curry em Bangkok e o Ceviche no Peru.

Bacon Jam ou Geléia de bacon (ãh?)

2009-09-16T19:31:00.002-03:00

Sim, geléia de bacon. E sabe que olhando bem os ingredientes, não parece nada mal. Numa baguete com queijo gouda, o bancon jam é como uma pasta salgada, picante, que você pode guardar na geladeira por bastante tempo. Interessante? Bizzaro?

Mais detalhes neste site aqui. A imagem também é de lá.

Chicken Tikka Masala

2009-09-07T19:47:00.001-03:00

Achei em uma loja natureba no bairro de Pinheiros um dos melhores Garam Masala que se pode achar em São Paulo. Como não lembro o endereço da loja, ficam aqui os ingredientes, pode ser feito em casa, misturando: cúrcuma, cominho, coentro, mostarda, gengibre, canela, feno grego, cravo e pimenta do reino.

Na minha versão do tradicional Chicken Tikka Masala, misturei o tempero no frango limpinho, que pode ser o peito ou sobrecoxa desossada em pedaços, acrescentei ainda 1/2 limão, 2 dentes de alho espremidos, meia cebola em finas tiras, sal e um pedacinho de gengibre picadinho.

Deixei marinar por meia hora, para pegar bem o tempero. Acrescentei um copo de iogurte desnatado, misturei bem e coloquei para cozinhar em uma panela alta, após fritar em um fiozinho de óleo, outra metade de cebola em tiras.

Dez minutos depois, acrescentei 1 tomate picado em pedaços não muito pequenos, retirada as sementes. Deixei cozinhar por mais 10 minutos na panela semi-tampada.

É um prato relativamente rápido, que pode ser servido com arroz basmati ou normal mesmo. No meu caso, para dar uma mudadinha, cozinhei 1 xícara de risoni e temperei com sal, mateiga e um pouquinho de pimenta do reino.

Domingo = Bolo de fubá cremoso + cafezinho

2009-08-31T22:21:00.003-03:00

Campeonato brasileiro de futebol inspira qualquer receita. Até porque perdemos qualquer direito sobre a televisão entre às 16h e às 18h. Solução: bolo de fubá cremoso e um cafezinho passado na hora.

Aí vai a receita com algumas sugestões interessantes:

- Bata 3 ovos (primeiro as claras, até ficarem muito leves)
- Acrescente 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- Coloque no lugar do açúcar 1 lata de leite condensado
- Misture 1 xícara e 1/2 de fubá e 2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
- 50g de queijo ralado (use o faixa azul light, para um gostinho salgado beeem discreto)
- 2 xícaras de leite e, no lugar da terceira, 1 xícara de leite de côco.

Bata tudo e em seguida, acrescente 1 colher de fermento em pó misturando-o na massa.

Acrescente-a (sim, fica bem líquida) numa forma untada com manteiga/ margarina e fubá e leve ao fogo pré-aquecido a 180º.

No meu forno ficou 30 minutos cravados. Se o seu for mais eficiente, pode ficar apenas 25.

Não corte o bolo quente, pois ele fica bem molinho. Enquanto isso, esquente a água, passe o café e dê uma passadinha na sala para ver a quantas anda o jogo.

Depois, aproveite o show do intervalo.

Restaurant Week - Próxima segunda-feira

2009-08-28T12:57:00.001-03:00

Vai começar na próxima segunda-feira dia 31/08 o Restaurant Week em São Paulo. São 202 restaurantes participantes onde vc encontra menus especiais por R$27,50 no almoço e R$39 no jantar.

Mais informações você encontra no Guia da Folha de hoje, ou aqui.

Diquinha: não pense que você vai escolher aquele restaurante maravilhoso que vc gastaria R$100 em um jantar para visitá-lo pela primeira vez nesta semana esperando ter mais por menos. Os menus destes restaurantes acabam sendo bem simplificados e você vai ficar decepcionado.

Escolha aquele mais acessível, que há tempos você queria visitar, ou que você já conhece, e ligue antes para reservar e se informar melhor sobre o menu da week. Assim você ajusta sua expectativa e sai feliz.

A nova revista do Jamie Oliver

2009-08-27T14:49:00.001-03:00

Está na sua 5ª edição apenas. Ganhei a 4ª de presente da minha sogra, que foi recentemente para Londres. Vendida no Sainsbury's, é forrada de histórias e receitas criadas por ele. O papel é impecável. O design, diagramação e editorial idem. Fotos absurdamente lindas. E destaque para o programa mensal de receitas que vem encartado dentro da revista, tem uma sugestão de menu rápido e gostoso para cada dia da semana. Se vir uma por aí, compre! Rápido!

Restaurante de um prato só

2009-08-25T14:11:00.001-03:00

Recentemente a convite de um casal de amigos fui parar no novo restaurante do Olivier Anquier em São Paulo.

Chamado L'Entrecôte da Ma Tante, abriu recentemente na R. Dr. Mario Ferraz. Curiosamente, o restaurante tem um só prato, o entrecôte francês e, maior do que as opções do cardápio, é a história que originou esse prato. Receita de sua tia francesa, acompanha uma saladinha de entrada, um molho bem gostoso e "secreto" sobre a carne e batatas fritas que vc pode repetir sem limite. Mas isso é tudo que você pode escolher no cardápio como menu principal.

Já as sobremesas, essas sim, vc pode escolher. Apesar do destaque ser o mousse de chocolate, que chega numa travessa gigante na mesa e é servido com uma colher que mais parece de arroz, meu voto vai para o Crème Brûlée, com uma casquinha deliciosamente crocante por cima.

Mas fiquei pensando se fosse eu que abrisse um restaurante assim. Um prato só. Minha cunhada (que não come carne) não passaria nem na porta.

A foto é do site do restaurante.

Marinar é preciso

2009-07-05T12:03:00.001-03:00

Kiko neto, um amigo do trabalho, é o único cara que conheço que gosta de arroz integral. No almoço essa semana descobri que ele gosta de cozinhar e no meio do papo ele me passou uma receita interessante, que ele disse ser havaiana, devo testar em breve (apesar de que já fiquei louca para customizar a receita, deve ficar ótima com uns pedacinhos de manga, ou gergelim torrado...):

- 300g de atum, cortado em pedaços
- limão (ele não especificou qual, mas eu usaria o siciliano, só p dar um toque diferente)
- pepino japonês
- cenoura picadinha
- macarrão bifum (japonês)
- leite de côco (não o de garrafinha, mas aquele q sai qdo vc coloca o côco partido num pano de prato e espreme o côco até sair o "leite")

Depois de marinar o atum no limão por meia hora e cozinhar o bifum deixando-o esfriar em seguida, é só misturar tudo e servir.

Com uma saladinha verde deve ficar im-per-dí-vel. Essa foto é daqui.

Mixing Bowl

2009-06-30T19:13:00.001-03:00

O Mixing Bowl é uma rede social que reúne todas as pessoas que gostam de publicar suas receitas. O site nasceu em janeiro e já tem um acervo respeitável, com algumas receitas bem interessantes. O curioso é que recentemente, a partir do site nasceu a revista impressa, também colaborativa, nas bancas nos EUA. Será que é a primeira revista originada de uma rede social? A idéia é ótima e as receitas também. A minha preferida (até agora) é essa aqui.

Summer Spaghetti no Inverno

2009-06-21T23:34:00.002-03:00

Uma receita legal que aprendi no site do Jamie Oliver é a do summer spaghetti, um prato leve, ótimo para o verão pois utiliza vegetais frescos e o gostinho de vinagre dá à massa um ar de salada. Com saudades desse prato nesses dias de inverno, resolvi fazer a minha versão "winter spaghetti".

Utilizei os tomates cereja e no lugar dos amarelos, usei o pimentão amarelo, que é suave, mais adocicado que o vermelho, e mantém o colorido do prato.

Esquentei na panela uma colher de azeite extra virgem e levemente fritei o alho, em seguida misturei os tomates cortados ao meio, o pimentão amarelo em tiras e as azeitonas pretas (refoguei bem pouquinho, para não queimar o alho e manter os vegetais ainda crocantes.

Em seguida, no lugar no vinagre, acrescentei 2 colheres de sopa de vinho tinto e logo depois dele evaporar, uma colherinha de chá de extrato de tomate.

Depois é só misturar ao spaguetti "al dente", saltear o manjericão fresco picado por cima e uma pitada de pimenta preta. Bem rapidinho!

It's fantastic, como diria Jmie...

Wok what?

2009-05-09T22:24:00.001-03:00

A wok é um utensílio que realmente vale o investimento. Apesar de ser mais utilizada nos preparativos japoneses, tem ótimo desempenho até para um bom strogonoff.
Para saber mais sobre a wok e seus segredinhos, o Update or Die publicou o vídeo: http://gourmet.updateordie.com/guia/2009/05/guia-wok-para-iniciantes/

Dia de Curry Rice

2009-05-04T23:08:00.003-03:00

O Curry Rice ou Karé Raisu é uma descoberta que fiz no bairro da Liberdade. É um prato japonês muito famoso no Japão e pouco conhecido no Brasil, a não ser pelos japoneses, claro. E não tem nada a ver com o que a gente mais conhece da culinária japonesa já que não é frio, não tem peixe cru e nem precisa comer de palitinho (mas pode).

Picante, é ótimo para dias mais frios, mas recomendo para quem gosta de curry, que é o sabor predominante do prato e é um tempero de personalidade, do tipo "ame ou odeie".

Receita para 2 (se precisar, é só multiplicar):

- 250g de carne em cubos (o tradicional é com patinho, ou músculo, mas vale usar uma carne mais macia)

- 1 cenoura picada

- 1 batata média picada

- 1 cebola pequena ou 1/2 cebola grande cortada e fatias finas

- 1 tablete de caldo de carne

- 1 colher de sopa de curry

- 1 colher de sopa de maizena, ou até dar a textura

- 1 colher de sopa de óleo de soja

- sal a gosto

Ferva 1/2 litro de água e acrescente o caldo de carne.

Aqueça a colher de óleo na panela (a wok é ideal mas servem outras com bordas um pouco altas) e frite a cebola até começar a ficar dourada, juntando em seguida a carne. Refogue bem e adicione as cenouras e as batatas, cobrindo tudo com a água e o caldo de carne. Diminua o fogo e deixe cozinhar até que a cenoura e a batada fiquem macias. Caso esteja usando o patinho ou o músculo, talvez seja necessário deixar mais um pouco, para amaciar tb a carne (ou opte desde o início em fazer na panela de pressão, para amaciar um pouco a carne antes de misturar com a cenora e a batata).

Coloque a colher de curry, mexa bem e deixe mais 2 minutos até pegar o tempero. Pegue a colher de maizena e coloque em um copo com um pouco de água fria, para dissolvê-la antes de ir ao fogo e misture aos poucos com os outros ingredientes até ficar bem cremoso. Se necessário coloque um pouquinho mais de maizena, para atingir a textura. Ajuste o sal.

Sirva com arroz japonês (gohan) ou branco.

O primeiro capítulo

2009-05-03T11:39:00.001-03:00

Até os 20 e poucos anos eu dificilmente fritava um ovo com sucesso. Naquele tempo eu não precisava mesmo, tinha minha mãe em casa, uma cozinheira de mão cheia. Mas a coisa apertou quando fui morar fora, em Londres. Passei uns 2 meses comendo spaguetti com atum (até hj um dos meus pratos favoritos) e comecei a perceber que se não mudasse essa rotina, não conseguiria voltar para casa na mesma calça jeans. Troquei o spaguetti pela salada, COM atum. Aos poucos as saladas foram ficando mais elaboradas, com queijos, castanhas e molhos diferentes. A montagem dos pratos também foi ficando mais divertida, pois sempre gostava de diagramar todos os ingredientes (bom, eu estava em Londres fazendo curso de design gráfico).

A viagem mudou muitas coisas na minha vida. Mas nunca pensei que fosse mudar também no quesito gastronômico, a ponto de voltar sabendo cozinhar um peru inteiro.

De volta ao Brasil, o gosto pela cozinha cresceu e a cada nova receita que inventava, sempre sentia vontade de dividir as histórias e a satisfação do prato bonito e saboroso que saia da minha cozinha com outras pessoas (além do James, meu namorado e cobaia de todas as minhas receitas). Agora, tudo vai estar neste blog.