A melhor coxinha de frango do mundo

Num fim de semana qualquer alguns amigos com interesse culinário se juntaram para uma tarde de comidas de boteco e eu não pude deixar de levar a receita que herdei da pessoa cuja fama é nada menos do que fazer a melhor coxinha do mundo: a minha mãe.

Segue a receita:

Recheio:
- 1 peito de frango cozido e bem temperado
  (com cebola, alho, tomate e coloquei também um pouquinho de coentro em pó)
- 1/2 maço de salsinha picada bem miudinha

Massa:
- 3 xícaras de caldo de galinha (aquele q sobrou do peito de frango)
- 3 xícaras de leite
- 1 ovo
- 50g margarina
- 3 xícaras de farinha (acrescentar uma colher ou duas, se a massa ficar muito molenga)
- sal
- 1 tablete de caldo de carne

Para empanar:
- 2 ovos batidos
- farinha de rosca (a de pão torrado é a melhor, mas pode ser a industrial tb)

Como fazer:
Para a massa, ferva os leite com a margarina, o caldo de frango, sal, o caldo de carne. Deixe a mistura um pouquinho salgada, vai equilibrar quando misturar com a farinha.

Acrescente farinha de uma só vez, mexendo com força até que vire uma bola. Retire do fogo e aos poucos, acrescente o ovo (batido previamente) mas não pare de mexer nem um segundo, senão o ovo pode cozinhar. Quando a massa estiver bem misturada, coloque-a sobre uma superfície lisa e polvilhada de farinha e amasse até ficar bem homogênea. Se achar necessário, acrescente uma colher de farinha, para não ficar molenga. Reserve.

Quanto ao peito de frango, pique bem miudinho e refogue no óleo e manteiga (20g), onde previamente foi frita a cebola picadinha. Coloque um pouco do caldo que sobrou da panela (mais ou menos 1/2 xícara), para umidecer e ao final acrescente a salsinha. Reserve e quando estiver frio, assim como a massa, pode montar.

Para montagem, faça bolinhas com a massa, pouco maiores que um brigadeiro de aniversário. Espalhe na palma da mão, coloque 1 colher de chá do recheio e feche a massa deixando a ponta para cima. O formato não precisa ser perfeitinho, pois você pode moldá-lo melhor depois de passada a farinha de rosca.

Aí é só empanar (passe no ovo batido e depois da farinha de rosca) e fritar!